El mondongo, conocido en muchas regiones como callos, es un alimento tradicional muy sabroso y con gran aporte nutricional. No obstante, su preparación suele generar cierto rechazo porque al hervirse desprende un aroma fuerte y penetrante. Afortunadamente, con algunos pasos sencillos puedes cocinarlo sin ese inconveniente.
¿Qué causa el olor del mondongo?
Al tratarse del estómago de la res, contiene tejidos y fibras que conservan restos naturales. Estos son los responsables de que al cocinarlo se genere un olor tan particular. Por ello, una limpieza adecuada es el primer paso para disfrutarlo sin problema.
Cómo hervir mondongo sin que huela mal
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Limpieza profunda: enjuaga el mondongo con agua fría y frótalo con limón o vinagre.
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Remojo neutralizador: déjalo en agua con jugo de limón o un chorro de vinagre por media hora.
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Hervor inicial: coloca el mondongo en una olla con agua, laurel y un poco de vinagre. Deja hervir 10 minutos, tira esa agua y vuelve a lavarlo.
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Cocción final: ponlo nuevamente a hervir con agua limpia y especias como ajo, cebolla, orégano y laurel, hasta que esté suave y listo para tus platos.
Extra tip
Añadir rodajas de limón o naranja al agua de cocción es un excelente truco para reducir aún más el olor y darle un aroma fresco.
Conclusión
Con estos pasos, cocinar mondongo en casa dejará de ser un problema. Obtendrás un ingrediente tierno y delicioso, perfecto para guisos, sopas y recetas tradicionales, sin preocuparte por olores molestos.